ettu, Cocina de origen
Trabajamos un concepto donde las recetas tradicionales andaluzas y, sobre todo, gaditanas se encuentran con la cocina moderna. Artesanos que mantienen las tradiciones de nuestra tierra combinan sus obras con las creaciones de Álvaro Vela en un oasis escondido en la plaza de la catedral de Cádiz, donde queremos parar el tiempo y hacerte recordar o conocer esa otra Cádiz, la que hemos heredado de tantas madres y abuelas de culturas diferentes.
Ettu del fenicio, ¨tiempo¨
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Menús
Entrantes
(STARTERS)
ALCACHOFA A LA BRASA CON QUESO, SETAS Y TRUFA
GRILLED ARTICHOKE WITH CHEESE & TRUFFLE
22
VITELLO TONNATO DE LA ALMADRABA
ROASTED BEEF WITH TUNA SAUCE
23
TARTAR DE CARABINERO CON AGUACHILE DE COCO Y CILANTRO
SCARLET SHRIMP WITH MEXICAN SAUCE, COCONUT AND CORIANDER
25
PUCHERO DE LA INMA
INTERPRETATION OF OUR CHEF’S MOTHER’S TRADITIONAL SOUP
18
TARTAR DE ATÚN DE ALMADRABA SOBRE TUÉTANO A LA BRASA
ALMADRABA TUNA TARTAR ON CHARGRILLED MARROW
26
MILHOJAS EN FLOR DE VERDURAS
VEGETABLE BLOOMING MILLEFEUILLES
16
PRESA IBÉRICA SEMI-CURADA, TOMATES SECOS, RÚCULA Y PARMESANO
SEMI-CURED IBERIAN PREY, SUNDRIED TOMATOES, ARUGULA & PARMESAN
20
Principales
(MAIN COURSES)
TAMAL A LA BRASA DE MERLUZA Y SALICORNIA
CORN TAMALE WITH HAKE AND SALICORNIA
23
CANELÓN DE CARRILLERA IBÉRICA Y BECHAMEL TRUFADA DE SETAS
IBERIAN CHEEK CANNELLONI & TRUFFLED MUSHROOM BECHAMEL SAUCE
20
RISSOTO DE SETAS, HINOJO Y QUESO PAYOYO
MUSHROOM, FENNEL AND PAYOYO CHEESE RISSOTO
23
SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIE AL OLOROSO
BEEF SIRLOIN STEAK WITH FOIE IN OLOROSO SAUCE
34
TERRINA DE CORDERO, APIONABO Y ÑOQUIS DE CALABAZA
LAMB TERRINE, CELERIAC AND PUMPKIN GNOCCHI
25
CHIPIRÓN RELLENO Y MOLES
FILLED EUROPEAN SQUID WITH MOLES
21
ATÚN A LA BRASA EN JITOMATE
GRILLED TUNA WITH HOT TOMATO SOUP
30
Guarniciones
(SIDES)
PATATAS FRITAS DE PEROL
SIDE DISH OF FRENCH FRIES
4
ENSALADA DE NOPAL
NOPAL (PRICKLY PEAR) SALAD
6
PIMIENTOS TIJUANA
TIJUANA PEPPERS
6
PURÉ CREMOSO DE PATATAS
CREAMY MASHED POTATOE
5,5
PURÉ CREMOSO PATATAS TRUFADO
TRUFFLED CREAMY MASHED POTATOES
7,50
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MENÚ DEGUSTACIÓn
Menú solo disponible desde el 31 de Mayo al 8 de Junio de 13:00h a 14:30h y de 20:00h a 21:30h.
Menu only available from the 31th of May till the 8th of June from 13:00h till 14:30h and from 20:00h till 21:30h.
MENÚS DE GRUPO
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