ettu, Cocina de origen

Gastronomía, tradición y artesanos

Trabajamos un concepto donde las recetas tradicionales andaluzas y, sobre todo, gaditanas se encuentran con la cocina moderna. Artesanos que mantienen las tradiciones de nuestra tierra combinan sus obras con las creaciones de Álvaro Vela en un oasis escondido en la plaza de la catedral de Cádiz, donde queremos parar el tiempo y hacerte recordar o conocer esa otra Cádiz, la que hemos heredado de tantas madres y abuelas de culturas diferentes.

Ettu del fenicio, ¨tiempo¨

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Menús

Entrantes

(STARTERS)

ALCACHOFA A LA BRASA CON QUESO, SETAS Y TRUFA
GRILLED ARTICHOKE WITH CHEESE & TRUFFLE
22

VITELLO TONNATO DE LA ALMADRABA
ROASTED BEEF WITH TUNA SAUCE
23

TARTAR DE CARABINERO CON AGUACHILE DE COCO Y CILANTRO

SCARLET SHRIMP WITH MEXICAN SAUCE, COCONUT AND CORIANDER

25

PUCHERO DE LA INMA
INTERPRETATION OF OUR CHEF’S MOTHER’S TRADITIONAL SOUP
18

TARTAR DE ATÚN DE ALMADRABA SOBRE TUÉTANO A LA BRASA
ALMADRABA TUNA TARTAR ON CHARGRILLED MARROW
26

MILHOJAS EN FLOR DE VERDURAS
VEGETABLE BLOOMING MILLEFEUILLES
16

PRESA IBÉRICA SEMI-CURADA, TOMATES SECOS, RÚCULA Y PARMESANO
SEMI-CURED IBERIAN PREY, SUNDRIED TOMATOES, ARUGULA & PARMESAN

20

Principales

(MAIN COURSES)

TAMAL A LA BRASA DE MERLUZA Y SALICORNIA
CORN TAMALE WITH HAKE AND SALICORNIA
23

CANELÓN DE CARRILLERA IBÉRICA Y BECHAMEL TRUFADA DE SETAS
IBERIAN CHEEK CANNELLONI & TRUFFLED MUSHROOM BECHAMEL SAUCE
20

RISSOTO DE SETAS, HINOJO Y QUESO PAYOYO
MUSHROOM, FENNEL AND PAYOYO CHEESE RISSOTO
23

SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIE AL OLOROSO
BEEF SIRLOIN STEAK WITH FOIE IN OLOROSO SAUCE
34

TERRINA DE CORDERO, APIONABO Y ÑOQUIS DE CALABAZA
LAMB TERRINE, CELERIAC AND PUMPKIN GNOCCHI
25

CHIPIRÓN RELLENO Y MOLES
FILLED EUROPEAN SQUID WITH MOLES
21

ATÚN A LA BRASA EN JITOMATE
GRILLED TUNA WITH HOT TOMATO SOUP
30

Guarniciones

(SIDES)

PATATAS FRITAS DE PEROL
SIDE DISH OF FRENCH FRIES
4

ENSALADA DE NOPAL
NOPAL (PRICKLY PEAR) SALAD
6

PIMIENTOS TIJUANA
TIJUANA PEPPERS
6

PURÉ CREMOSO DE PATATAS
CREAMY MASHED POTATOE
5,5

PURÉ CREMOSO PATATAS TRUFADO
TRUFFLED CREAMY MASHED POTATOES
7,50

Servicio de pan, mantequilla y aceite 3€ / Bread, butter and oil 3€.
En caso de alergia/intolerancia solicite la carta de alérgenos / In case of allergy/intolerance, please ask for the allergens list.
Todos nuestros precios incluyen IVA / Taxes are included.

Carta de Vinos

Carta de alérgenos

MENÚ DEGUSTACIÓN ESPECIAL CUARESMA

Menú solo disponible del 1 de Abril al 20 de Abril de 13:00h a 14:30h y de 20:00h a 21:30h.
Menu only available from 1st April to 20th April from 13:00h till 14:30h and from 20:00h till 21:30h.